Les Tutos_KPI (métiers culinaires)

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Définition : total des revenus générés par une entreprise grâce à la vente de ses produits ou services. Calculé généralement en hors taxes (HT)

Le chiffre d’affaires journalier devrait donc être calculé ainsi : CA = F x TM

1- La Fréquentation

2- Le Ticket Moyen ou le Couvert Moyen

3- la saisonnalité́

Définition : Le Prime Cost est la somme du coût matière et de la main-d'œuvre directe

Calcul du Coût Matière

Frais de personnel